Puedes leer una etiqueta de agua y aun así no saber si esa agua es buena para el café. Una etiqueta puede mostrar TDS, pH, calcio y magnesio, pero no la alcalinidad. O muestra la alcalinidad pero no la dureza total. O todo parece razonable en el papel, pero no tienes forma de ponderar qué números importan realmente. Esta publicación aborda esa brecha. No solo cómo es el agua buena, sino cómo puntuarla, para que puedas comparar dos aguas y saber cuál es mejor para preparar café.
Por qué un solo número no basta
La respuesta es una puntuación ponderada.
El sistema de puntuación ponderada
| Parámetro | Peso | Motivo |
|---|---|---|
| Alcalinidad | 50% | El factor dominante en el equilibrio del sabor (controla cómo los ácidos naturales del café llegan al paladar) |
| Dureza total | 30% | Impulsa la extracción (los minerales extraen los compuestos de sabor del café molido) |
| pH | 10% | Seguridad y protección del equipo (rara vez es el problema, pero importante cuando lo es) |
| Sodio | 8% | Las concentraciones altas ralentizan la extracción y añaden salinidad |
| TDS | 2% | Solo referencia residual (la composición importa mucho más que el total) |
Rangos, no objetivos fijos
Dentro del rango ideal, la puntuación está en su máximo. Fuera del rango, la puntuación disminuye, pero gradualmente, sin cortes bruscos.
La regla del equilibrio: la dureza debe superar a la alcalinidad
La dureza total siempre debe ser mayor que la alcalinidad. Cuando la alcalinidad supera la dureza, la capacidad tampón del agua se impone sobre su potencial de extracción.
Cómo se ve esto en la práctica
- Bicarbonato (HCO3): es tu proxy de alcalinidad. Divide por 1,22 para convertir a ppm como CaCO3.
- Calcio (Ca2+) y Magnesio (Mg2+): se combinan en dureza total. Multiplica el calcio por 2,5 y el magnesio por 4,1.
- pH: normalmente aparece directamente en la etiqueta.
- Sodio (Na+): expresado en mg/L.
Escanea una etiqueta en lugar de calcular manualmente
La función OCR de Café com Água usa la cámara de tu teléfono para leer una etiqueta de agua y extraer los valores minerales directamente.
Algunos aspectos importantes sobre la lectura OCR de etiquetas:
- Las etiquetas no están estandarizadas.
- Algunas etiquetas indican bicarbonato en lugar de alcalinidad; la app hace la conversión.
- Las botellas curvas y los reflejos pueden reducir la precisión.
Qué te dice la puntuación (y qué no)
Una puntuación alta significa que el perfil mineral del agua se alinea bien con los parámetros SCA. No significa que el agua sepa genial en cada taza: el método de preparación, la calidad del grano, la molienda y la temperatura también interactúan.
Más allá de la puntuación: el optimizador y la calculadora de mezcla
El Optimizador calcula exactamente cuántas gotas de soluciones minerales añadir para llevar tu agua al centro de los rangos ideales SCA.
La Calculadora de Mezcla simula la combinación de dos aguas en cualquier proporción y puntúa la mezcla resultante.
Empieza con tu etiqueta
Verifica la alcalinidad (40-75 ppm), la dureza total (50-175 ppm, superior a la alcalinidad) y el pH (6,5-7,5).
Café com Água evalúa el agua según los parámetros SCA: lee una etiqueta con la cámara o ingresa los valores manualmente. Disponible gratis en Google Play.
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